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你真的会经营汉堡店吗?

  在这个物欲横流的时代,各行各业竞争激烈,每天都有新店铺开张,也每天都有店铺开不下去,那么我们到底要怎样做方能长久存活下去呢实际上,餐饮人只需“把复杂的问题简单化”就可以了。每天开业之前先问自己以下6个问题,找准方向和趋势,理解好方针,便能对“政“下药"。

  第一问:顾客来店里面吃什么

  这个问题牵涉到餐厅定位、品类,以及顾客的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场,分析,找到行业的痛点及热点,明白顾客最爱吃什么,而后再对店里的产品进行调动。可类似简化菜单那种方式,在细化、精化餐厅产品的同时,看到餐厅最吸引顾客的料理。

  第二问:顾客为什么来我们店铺里吃

  搞明确顾客来店里吃什么后,就要考量餐厅凭借什么能吸引顾客了。凭着与众不同的口感?凭着热情细致的服务?凭着新鲜刺激的环境体验?一家餐厅,必须要搞明确吸引顾客的点在哪里,实现让顾客记得,非来你家不可。说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

  第三问:顾客会以什么方式来店里

  这其实便是要了解顾客的行为习惯。顾客来餐厅,是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?还是个人独自用餐、家庭聚会式就餐?亦或是商务宴请类?把这些行为习惯进行分析之后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

  第四问:餐厅要卖些什么东西

  这个问题从顾客身上回到了餐厅本身。餐厅经营者要搞明确餐厅具体在卖什么东西。实际上,这便是菜品的具体细化、分类。

  举个例子来说。比如一家叫做四川麻辣火锅的店铺,它前身是做四川菜系,什么都卖,总共有200多道菜。结果200多道菜品中,顾客能记得的菜品近乎没有,同时顾客面对200多道菜,也不知道点什么。所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

  第五问:餐厅的产品卖多久合适

  这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

  每个菜品都有自己的寿命,因为顾客的口味、消费习惯等都会改变,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看顾客腻味了,就推新菜,让顾客常吃常新。

  第六问:餐厅的产品怎么才能卖好

  菜做得非常美味,也就是说,怎么才能把它卖好呢?这也是经营者要考虑的问题,换句话来说,就是餐厅营销怎么执行一说营销,大家头都大,可单问问“怎么能把产品卖好”,思路就会清晰很多。其实,这就是把复杂的问题简单化。

  上述六个问题,其实就是将餐饮在经营中遇到的复杂的问题简单化。在经营餐厅过程中,餐饮人不妨用上述六个问题检查自己的餐厅,相信很多问题都会找到解决办法。如果你开一家汉堡炸鸡店,这6个问题也同样适用哟!

  

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